Piftia, cunoscută și sub numele de răcituri, este un preparat tradițional românesc, îndrăgit pentru textura sa gelatinoasă și gustul său bogat. Aceasta este pregătită în special în perioada sărbătorilor de iarnă, fiind o prezență constantă pe mesele festive de Crăciun și Anul Nou. Unul dintre ingredientele esențiale care conferă piftiei aroma sa distinctă este usturoiul. În acest articol, vom explora când și cum se pune usturoiul în piftie pentru a obține gustul autentic, precum și rețeta pas cu pas pentru a pregăti o piftie perfectă.
Ingrediente necesare
Pentru a pregăti piftie, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
Ingrediente principale:
- 1 kg de carne de porc (rasol, picioare, urechi, coadă)
- 1 kg de carne de pui (ciocănele, aripi)
- 2 morcovi
- 1 ceapă mare
- 1 țelină mică
- 5-6 căței de usturoi
- 2 foi de dafin
- 10-12 boabe de piper negru
- Sare după gust
Ustensile necesare:
- Oală mare pentru fierbere
- Strecurătoare
- Tavă sau boluri pentru piftie
Prepararea piftiei
Pasul 1: Pregătirea cărnii
Începe prin a pregăti carnea. Spală bine bucățile de carne de porc și de pui sub un jet de apă rece. Dacă folosești picioare de porc, asigură-te că sunt bine curățate. Pentru a îndepărta orice impurități, poți opări carnea pentru câteva minute în apă clocotită, apoi clătește-o din nou sub apă rece.
Pasul 2: Fierberea cărnii
Într-o oală mare, adaugă carnea de porc și de pui, morcovii, ceapa și țelina curățate și tăiate în bucăți mari. Adaugă suficiente apă cât să acopere toate ingredientele și pune oala pe foc mediu. Așteaptă să dea în clocot, apoi redu focul la mic și îndepărtează spuma care se formează la suprafață cu o lingură.
Pasul 3: Adăugarea condimentelor
După ce ai îndepărtat spuma, adaugă foile de dafin, boabele de piper și sare după gust. Lasă carnea să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 4-5 ore, sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Este important ca fierberea să fie lentă și constantă pentru a extrage toate gelatinele din carne, esențiale pentru obținerea texturii caracteristice a piftiei.
Pasul 4: Strecurarea supei
Când carnea este fiartă complet, scoate bucățile de carne și legumele din oală și lasă-le să se răcească puțin. Strecoară supa printr-o strecurătoare fină sau printr-un tifon, pentru a îndepărta toate impuritățile și a obține un lichid clar. Aceasta este baza gelatinoasă a piftiei.
Pasul 5: Pregătirea cărnii
Desprinde carnea de pe oase și taie-o în bucăți mici sau las-o în bucăți mai mari, după preferințe. Așază carnea într-o tavă sau în boluri individuale, repartizând-o uniform.
Pasul 6: Adăugarea usturoiului
Momentul adăugării usturoiului este esențial pentru a obține aroma autentică a piftiei. Curăță cățeii de usturoi și pisează-i bine, apoi adaugă-i în supa strecurată, care trebuie să fie încă fierbinte, dar nu clocotită. Amestecă bine și lasă supa să stea timp de 10-15 minute pentru ca usturoiul să-și elibereze aroma.
Pasul 7: Finalizarea piftiei
Strecoară din nou supa pentru a îndepărta usturoiul și toarn-o peste carnea așezată în tavă sau boluri. Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider pentru cel puțin 4-5 ore, sau peste noapte, până când se încheagă complet.
Sfaturi și trucuri pentru o piftie perfectă
1. Utilizarea diferitelor tipuri de carne
Pentru o piftie bogată și aromată, folosește o combinație de carne de porc și de pui. Picioarele de porc și ciocănelele de pui sunt bogate în gelatine naturale, esențiale pentru consistența piftiei.
2. Fierberea lentă
Este important să fierbi carnea la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Acest lucru permite gelatinei să se elibereze complet din oase, asigurând o piftie bine închegată.
3. Strecurarea corectă
Pentru a obține o piftie clară, strecoară supa de mai multe ori, folosind o strecurătoare fină sau un tifon. Acest pas ajută la îndepărtarea impurităților și a resturilor de carne sau legume.
4. Adăugarea usturoiului la momentul potrivit
Usturoiul trebuie adăugat în supa fierbinte, dar nu clocotită, pentru a-și elibera aroma fără a deveni amar. Lasă-l să stea în supă timp de 10-15 minute, apoi strecoară-l din nou pentru a obține un lichid clar.
5. Depozitarea piftiei
Piftia trebuie răcită complet la temperatura camerei înainte de a fi pusă la frigider. Asigură-te că piftia este bine acoperită pentru a preveni absorbirea mirosurilor din frigider. Piftia se va păstra bine în frigider timp de câteva zile.
Beneficiile consumului de piftie
Piftia nu este doar delicioasă, ci și benefică pentru sănătate. Gelatina naturală din piftie ajută la întărirea articulațiilor și a oaselor, fiind bogată în colagen. De asemenea, piftia conține proteine și minerale esențiale, fiind o sursă excelentă de nutrienți în perioada iernii.
1. Sursă de colagen
Colagenul din gelatina piftiei contribuie la sănătatea pielii, părului și unghiilor, ajutând la menținerea elasticității și fermității pielii.
2. Sănătatea articulațiilor
Consumul de gelatină ajută la menținerea sănătății articulațiilor, reducând durerea și inflamația asociate cu artrita și alte afecțiuni articulare.
3. Îmbunătățirea digestiei
Gelatina poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, protejând mucoasa intestinală și promovând un tranzit intestinal sănătos.
4. Sursă de proteine
Piftia este o sursă bună de proteine, esențiale pentru repararea și creșterea țesuturilor. Proteinele sunt importante pentru menținerea masei musculare și pentru funcționarea normală a sistemului imunitar.
Concluzie
Piftia este un preparat tradițional românesc care aduce laolaltă arome autentice și beneficii pentru sănătate. Adăugarea usturoiului la momentul potrivit este cheia pentru a obține gustul perfect al piftiei. Cu ingredientele și tehnicile corecte, poți pregăti o piftie delicioasă și bine închegată, ideală pentru mesele festive de sărbători. Urmează această rețetă pas cu pas și bucură-te de un preparat tradițional românesc, care îți va încânta papilele gustative și îți va aduce aminte de aromele copilăriei. Bon appétit!
